見てはいけない速報

1 ：出世ウホφ ★：2007/10/31(水) 13:16:28 ID:???0
◆うどん、そばの「たぬき」。東西の違いは。◇東は「揚げ玉」、西は「油揚げ」

伝承料理研究家の奥村彪生（あやお）さんによると「関西では油揚げを載せたそばがたぬき。
関東ではうどん、そばを問わず、天かす（揚げ玉）を載せたものをたぬき、
油揚げを載せたものをきつねと言う」。関西では、関東で言う「きつねそば」を「たぬき」と呼ぶので、
「たぬきうどん」はない。ちなみに揚げ玉入りうどんは、関西では「ハイカラ」。
そう言えば作家の中島らもさんがエッセーで、
「東京のうどん屋で『ハイカラ！』と注文したら、灰皿が出てきた」と書いていた。

それでは、東西「たぬき」の分岐点はどこか？

奥村さんが昨年、東海道を歩いて調べたところ、関ケ原あたりが混在地。
岐阜市では油揚げと揚げ玉の両方がのっており、
「まさにキツネとタヌキの化かしあい」と驚いたという。

独特なのは京都のたぬき。だしにかたくり粉でとろみを付け、ショウガを利かせた
あんかけうどん・そばに、刻んだ油揚げを載せる。京都は他にも、
卵を溶きいれた「けいらん」、具だくさんの「のっぺい」など、うどん、
そばのあんかけメニューが豊富だ。【澤木政輝】

毎日新聞　2007年10月30日　東京朝刊
http://mainichi.jp/life/food/navi/news/20071030ddm013070092000c.html
前スレ：★１の時刻： 2007/10/30(火) 22:28:48
http://news22.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1193759027/l50